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パナマ　チリキ県ボケテ渓谷　ベルリナ農園 パナマ　チェリーテロワール　シティ
パナマ豆
パナマ　チェリーテロワール　シティ　販売終了
購入数 袋
価格：540円（税込）焙煎豆＝100ｇ
商品番号=no.000037　09年12月23日受注分で販売終了
パナマ共和国
香り　◎ コク　 酸味　△ 苦み　　 甘み　○
販売終了
パナマ生豆 ■産地の特徴など■
パナマ北部のボケテ渓谷にある55エーカーのベルリナ農園。2000年パナマのカッピングコンテスト第一位に輝くなど、数々の受賞歴のある名門農園です。通常の「パナマ　ベルリナ」はフルウォッシュド（コーヒーチェリーの果肉を水洗除去（パルピング）したのち、残った果肉のぬるつきをやはり水洗処理で洗い落としてから天日乾燥）ですが、今回ご紹介する「チェリーテロワール」は、通常とは異なる「パルプドナチュラル」という精製方法で作られています。
  雨の少ない時期に、完熟したチェリーだけを摘み取り、3時間以内にパルピング。そのままパティオとドラム式の乾燥機でじっくり含水率11％になるまで乾燥させ、その後3ヶ月間寝かせています。そうすると、通常のベルリナとは全く異なったワイン樽に漬け込んだような風味と甘さを持つコーヒーに生まれ変わります。生産量そのものが少量限定品です。また個性的なコーヒーなので、カフェゼロサンでは少量だけ仕入れてみました。
■生豆の写真をクリックすると拡大します。 チリキ県ボケテ地区オルケタ　ベルリナ農園
品種：ティピカ100％
規格：SHB　スクリーン16UP　精製方法：パルプドナチュラル　
標高1500-1650ｍ、年間降水量3200mm　木陰栽培　08/09クロップ
09年8月日本入荷豆　09年9月10日より販売開始
  ■焙煎と味わいの特徴■
「フルーティな甘い香り」「やさしい甘味」「ライト〜ミディアムの赤ワインを思わせるワインフレーバー」
焙煎豆から甘い香りがします。ミルで挽く時、抽出中にもチェリーテロワールの「甘い香り」が鼻腔をくすぐりますね。ワインフレーバーは、フルボディというほど重くはなく、ライト〜ミディアムくらいの、後口のよい上質の赤ワインのよう。さくらんぼのような香味も混じっているような・・・。
「チェリーテロワール」というネーミングは、コーヒーチェリーの「チェリー」と、土、風土を意味するワイン用語の「テロワール」を組み合わせた造語かと思われます。
飲み口は極めてクリア。香りとともに甘味も特筆すべき個性ですが、べたつき感はなく、自然です。やさしい甘味が広がり、ゆっくりとすうっと消えていきます。冷めても印象はほとんど変わりません。
通常のコーヒーのイメージとは異なる個性を持っています。初めて出会いました。不思議な魅力を秘めたコーヒーだと思います。（09.0908）
→ローストレベル
09年9月10日より販売開始→　12月23日受注分で販売終了
→豆の状態（挽き加減について）

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